Une recette de week-end d’été ou d’été indien que vous pouvez réaliser au barbecue car elle aura encore plus de saveur. Le chef anglais Jamie Oliver a même imaginé une variante de ce plat cuit dans un four à bois, mais ceci dit, si au coeur de l’hiver l’envie vous prend, votre four en mode grill fera également très bien l’affaire.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de travers de porc (ribs) en 1 seul morceau. Prévoir 2 portions de travers par personne une fois découpés
• Pour la marinade  : 4 c. à soupe de sirop d’érable (ou miel liquide),  2 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce barbecue, 2 c à soupe de  Sauce Worcestershire, 2 c à soupe de Tabasco (option), 4 c. à soupe de vin blanc sec, quelques branches de romarin à effeuiller, sel et poivre.

Pour accompagner ce plat délicieux : Frites « maison » au piment d’Espelette et salade verte

• 1 kg de pommes de terre de taille moyenne afin de les couper en frites bien calibrées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Piment d’Espelette. Vous pouvez imaginer des variantes avec du thym, du paprika, du curcuma…mais en évitant les mélanges.
• Pour la vinaigrette qui va enrober la salade verte, on reste sur une note caramélisée et on mélange huile d’olive, vinaigre balsamique, miel ou sirop d’érable, moutarde, sel, poivre.Afin d’être sûr des dosages, on goûte et on ajuste.

Let’s go…

• Vous pouvez attendrir la viande, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre afin de l’asticoter un peu avant de la découper toutes les 2 côtes.Vous obtiendrez ainsi des morceaux qui cuiront plus facilement.
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Plongez la viande dedans en la retournant 1 ou 2 fois afin qu’elle soit bien imprégnée, couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Idéalement, la marinade se prépare la veille car plus la viande sera imbibée de sauce, plus elle sera savoureuse.
• Une demi-heure avant la cuisson, appelez votre mari pour qu’il prépare le feu du BBQ car c’est lui LE spécialiste et sortez la viande du réfrigérateur.
• Lancez la préparation des frites, épluchage, lavage, coupe réglementaire, trempage dans l’eau et essuyage.Préchauffez votre four sur 200°.
• Les frites sèches doivent être réparties sur une plaque allant au four, enduites d’huile d’olive et saupoudrées de piment d’Espelette. Enfournez à 200° et laissez cuire 25 mn environ en les retournant au moins une fois.
• La cuisson des travers ou ribs BBQ prend environ 25 mn et doit caraméliser et non brûler afin qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ne les positionnez pas trop près de braises et arrosez les de marinade en cours de cuisson.

Voilà c’est déjà prêt !