Recette du Taloa du Pays Basque

Atlantikoa B&B - recette Taloa du Pays BasqueLe taloa (taloak au pluriel) fait partie des incontournables de la cuisine basque. Au Pays Basque, on déguste cette galette sur le pouce au même titre qu’en sandwich ou qu’une galette/crèpe saucisse en Bretagne. Elle est fabriquée de manière industrielle ou artisanale par des associations qui les proposent lors de Fêtes et d’événements. On peut la garnir avec de la confiture ou du chocolat mais aussi la fourrer avec une  tranche de jambon de Bayonne, de ventrèche grillée et d’une tranche de fromage de brebis Ossau Iraty. A décliner selon vos envies !

Les ingrédients
Р750g de farine de bl̩
– 250g de farine de maïs
– 60 à 70 cl d’eau
– sel 1 cc

  • Verser la farine dans un saladier, faire un puits au centre et verser l’eau
  • Mélanger doucement en ramenant la farine vers le centre petit à petit.
  • Malaxer afin d’obtenir une boule de pâte ferme et laisser la reposer 1h en la recouvrant d’un torchon.
  • Etaler ensuite des petits morceaux de pâte afin d’obtenir des galettes fines d’environ 20 cm de diamètre
  • Mettez les à cuire quelques minutes en les retournant une fois dans une poële sans matière grasse et à feu doux

Photos de la fabrication et cuisson artisanale du taloa lors de la Fête du Piment à Espelette.


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