Sur le Domaine du Golf de Bassussarry, les châtaignes font actuellement concurrence aux petites balles blanches des golfeurs. Il y a une très grande variété de châtaignes et d’un arbre à l’autre, les tailles, les formes et les couleurs peuvent être très différentes. Côté goût, c’est un peu la même chose, parfois farineuses et un peu sèches, d’autres fois très délicates avec une chaire jaune claire très sucrée. Bref, il y en a pour tous les goûts et cette année en particulier la récolte s’annonce excellente !
Ma petite cueillette entre midi et deux, sous un soleil magnifique, ne m’a pris que quelques minutes. J’ai environ un kilo de châtaignes crues et je vais essayer d’imaginer une recette « maison » de la crème de marron à la vanille.

Les ingrédients

• Environ 1 kg de châtaignes crues qui, une fois cuites et épluchées doivent donner 750 g de châtaignes
• 1 casserole d’eau bouillante
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 375 g de sucre en poudre (je ne veux pas qu’elle soit trop sucrée)
• 50 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• Des pots en verre pour au final environ 900 g de crème de marrons

On se lance !

• Eplucher les châtaignes afin d’enlever la peau marron épaisse, mais laisser la petite peau.
• Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante + 1 cuillère d’huile pendant environ 20 mn pour que la petite peau se détache et que les châtaignes soient fondantes.
• Egoutter les châtaignes en laissant un peu d’eau tout de même au fond de la casserole, elles resteront tièdes et seront plus faciles à éplucher. Retirer la petite peau.
• Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et porter à ébullition
• Ajouter les châtaignes et mélanger. Vous pouvez les écraser afin que le mélange se fasse bien, laissez bouillir en remuant souvent pendant environ 15 mn.
• Retirer la vanille et mixer avec un mixeur plongeant dans la casserole  afin que la consistance devienne plus épaisse, l’aspect de la crème est soyeux et elle colle à votre cuillère.
• Faire bouillir encore 2 à 3 minutes en remuant en permanence, lorsque c’est le Vésuve en éruption dans votre casserole, attention aux projections, coupez le feu.
• Mettez la crème de châtaignes dans des bocaux alors qu’elle est chaude, fermez-les et posez-les à l’envers.
• Je préfère les conservez au réfrigérateur, on verra bien combien de temps cela va tenir.

A déguster sans tarder  avec du fromage blanc ou des yaourts « maison », sur des tartines pour le goûter, pour un fondant à la crème de marron au lieu du chocolat, avec un verre de vin liquoreux Sauternes ou Jurançon.